Peralatan yang Dibutuhkan untuk Teknik Memasak Sous Vide
Sous Vide merupakan suatu teknik memasak modern. Teknik memasak ini cukup populer di kalangan chef dan digunakan untuk memasak berbagai hidangan di restoran.
Mengenal Teknik Memasak Sous Vide
Teknik memasak ini merupakan salah satu teknik modern. Sayangnya, tidak semua orang tahu dan memahami cara kerja teknik memasak ini.
Sebenarnya, sous vide merupakan teknik memasak dengan mengemas bahan makanan di dalam kantong kedap udara atau vakum. Setelah itu, bahan makanan akan direndam di air hangat pada suhu rendah secara konstan dalam waktu lama.
Dengan begitu, metode ini memang membutuhkan waktu yang lama namun memberikan kematangan merata. Nutrisi di dalam bahan makanan juga terjaga dengan tekstur lebih empuk, lembut dan lembab.
Proses memasaknya dilakukan di dalam sirkulator air suhu rendah (umumnya sekitar 60 derajat Celcius atau 140 derajat Fahrenheit. Dengan teknik ini, maka masakan tidak akan terlalu matang (overcooked) dan daging jadi sangat juicy.
Peralatan Wajib yang Dibutuhkan
Untuk yang baru akan belajar teknik ini, mak harus memiliki beberapa peralatan wajib. Berikut peralatan yang harus dimiliki:
- Mesin Sous Vide atau Immersion Circulator: Alat yang berbentuk stik untuk memanaskan dan mensirkulasi air agar suhunya tetap konsisten.
- Wadah Air Besar (Container): Pastikan wadah panci besar atau wadah plastik tahan panas dan cukup untuk menampung air serta bahan makanan.
- Kantong Plastik: Gunakan kantong kedap udara atau vacuum bag yang tahan terhadap panas serta bebas BPA. Kantong ini jadi bagian penting untuk menempatkan makanan.
Selain peralatan wajib, ada juga beberapa peralatan pendukung yang disarankan untuk dimiliki. Peralatan ini akan membuat teknik memasak jadi lebih maksimal
- Mesin Vacuum Sealer: Alat penyegel vakum untuk mengeluarkan udara dari kantong plastik secara lebih maksimal.
- Penjepit/Pemberat: Berguna untuk menahan kantong makanan agar tidak mengapung saat dimasak.
- Kitchen Torch atau Wajan Cast Iron: Berguna untuk memberikan efek searing (kecoklatan atau karamelisasi) pada daging setelah melalui proses sous vide.
- Termometer Makanan Digital: Memastikan suhu makanan sudah mencapai tingkat kematangan yang aman dan sesuai keinginan.
Dengan memiliki peralatan tersebut, maka belajar teknik sous vide tidak lagi sulit. Siapa saja bisa mencoba memasak dengan teknik ini dan rasakan perbedaannya dengan teknik memasak lainnya.